青团的做法步骤

• 步骤 1：

  摘去新鲜的艾叶，清明节前的艾叶都是嫩苗儿，一次可以多摘点，做好的艾叶汁儿可以冷冻一些下次再用。

• 步骤 2：

  摘来的艾叶只要枝头的嫩叶，用盐水浸泡半小时，清洗干净。

• 步骤 3：

  锅中烧水，水开加入2克小苏打，倒入艾叶迅速搅拌均匀，艾叶完全变色关火。

• 步骤 4：

  将艾叶捞出过凉水，用小苏打煮过之后，艾叶能保持翠绿的颜色。将艾叶挤干水分，倒入料理机，加入200克热水，搅打成艾叶泥。

• 步骤 5：

  过滤出170克艾叶汁儿，倒入糯米粉中，快速揉匀，揉成光滑的面团。

• 步骤 6：

  80克开水倒入澄面中快速搅拌。此时的面团松散不成团。用反复折叠的方法一直揉面，很快就会肉光滑。

• 步骤 7：

  将糯米面团与澄面面团揉在一起，充分揉匀，用保鲜膜包住。

• 步骤 8：

  咸蛋黄上锅蒸5分钟，捣碎，加入肉松和沙拉酱拌匀。

• 步骤 9：

  拌好的蛋黄肉松分成25克一个，团成团。

• 步骤 10：

  艾叶面团分成50克一个，我做得个头比较大，可以根据自己想要的大小平均分。做的过程中随时用保鲜袋或者保鲜膜盖住面团。

• 步骤 11：

  取一个艾草面团，包入蛋黄肉松馅儿。

• 步骤 12：

  利用虎口将面团往上推，收好口。

• 步骤 13：

  锅中烧水，水开放入青团，大火蒸8分钟，5分钟之后分三次打开锅盖再盖上，可以有效地防止青团塌陷。

• 步骤 14：

  蒸好的青团趁热刷上一层食用油。

• 步骤 15：

  放置微凉的青团，我们可以用保鲜膜包起来。

• 步骤 16：

  咸香适口的青团软糯不黏牙，带着艾草的清香，非常好吃，放凉了也不会硬。

• 步骤 17：

  真材实料，非常好吃！