在家做咸鱼的一个多月，
别的可能没长进，
但厨艺大涨，
那就炖鱼吧。
好久都没时间发过菜谱了，
同时拍照和做菜比较耗时，
这时作为咸鱼的有点显现出来了，
有的就是时间
黄花鱼可以换成任意一种鱼，
土豆可以换成红薯/芋头/山药/新鲜葛根…
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黄花鱼炖土豆收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 黄花鱼 2条
- 葱 1根
- 姜 5片
- 蒜 8瓣
- 料酒 1勺
- 油 适量
- 十三香 1勺
- 百事可乐 半听
- 花椒 20粒
- 黄芪 3片
- 当归 2片
- 红酒 2勺
- 蚝油 2勺
- 生抽 2勺
黄花鱼炖土豆的做法步骤
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步骤 1：
因为是年前别人送的海鲜礼盒，放在了冰箱冷冻层，提前将黄花鱼放在清水（水面盖过鱼）中解冻2小时。 ‼️新鲜的鱼可以省略这一步。
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步骤 2：
处理鱼： ①刮鱼鳞。家里不锈钢直筒刮皮刀，斜面没有齿，拎着鱼尾从下往上刮，个人觉得好用。方法不限，刮干净就好。 ②将剪刀✂️可以轻松插入图中小孔，剪开鱼腹部。取出内脏，只留下鱼油+鱼肝+鱼泡+鱼籽（幸运的话）清洗干净沥干水分。 ②将鱼腹腔清洗干净 ③将鱼鳃扣掉。‼️有的鱼鳃比较锋利，可以借助筷子或者家里不锈钢直筒状的削皮刀（我更喜欢用这个，很好用）
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步骤 3：
准备葱姜蒜
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步骤 4：
将葱姜蒜填进鱼腹，用牙签封好鱼腹部 一根牙签折一半差不多刚刚好，这样牙签不会过短扎不住，也不会过长影响炸鱼。 这样一来可以祛除鱼腥味，二来很好煎鱼。
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步骤 5：
①挑选一个大小合适的不粘锅， ②开大火时，将一块比较大的生姜涂抹锅底一圈。 ③再加入两大勺油， ④将手悬空放在锅口附近，感觉到热度微微熏手时，加入大量的盐能够差不多将锅底覆盖的最小量。 ⑤决定菜品颜值的重要一步：趁盐没融时，快速放入鱼调中小火，并且拿住勺柄微微晃动煎两分钟左右（一面微黄）轻轻翻面（因为我的平底锅比较浅，鱼尾部会露出一点，一般我就抓着鱼尾快速翻面）此时盐还没完全融化，还是要微微晃动。 ‼️煎鱼前不要腌鱼，尽量水分控干，或者拿厨房纸擦干，这样没水煎鱼不会崩油。 锅底摸姜+放盐+晃锅=煎出来的鱼金黄，鱼皮完整不沾
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步骤 6：
炖鱼： ①将煎鱼的油全部倒掉（不然做出的菜会非常非常咸，重口味可以不换，长时间估计会高血压） ②加入一小勺的炼好的猪油（黄油/橄榄油/家里任意一款油少量）融化后，小火加入鱼油+鱼肝+鱼泡+鱼籽，稍微煸炒一下 ③加入一锅热水（放入鱼后，能覆盖住鱼）调大火，放入黄花鱼 ④将上述所有调料加入： 2勺红酒（白酒或者别的酒也行，有啥加啥） 1勺十三香（五香粉/花椒粉都可以） 1勺料酒 2~3勺蚝油 20粒花椒（大致就行，不用真的去数数，当然有时间想这么弄我也不拦着）去腥除湿比较好 半听可口可乐/百事可乐（糖尿病患者/不喜欢甜可以不加） 当归和黄芪有就放，纯属个人喜好，没有也不用强求。比较温补身体，但当归里面有种挥发油，有些人可能不喜欢这个味道，不要加太多。 煮15-20分钟 ⑤再加入土豆等辅食最好浸没在汤汁中，再炖30分钟左右土豆熟透（拿筷子一扎就可以穿透）加生抽2勺（比较均匀撒在鱼表面，上色比较好看还入味）大火收汁。 ⑥有香菜还可以最后少放点香菜碎，家里没有也不强求，毕竟我也没放 ⑦装盘，因为炖鱼炖熟后，一般会比较酥，我是用两个锅铲，一前一后两个方向，轻轻将鱼盛出放在盘子里。要是家里的小平底锅炖的，担心盛出形状会不好，桌子上放好隔热垫用锅上菜也挺好的
小贴士
1.牙签封鱼肚
2.煎鱼要没有水，不然会溅油很可怕‼️
3.炖鱼时不用翻面，也不要搅和，不然鱼会碎，不成形。
餐后甜点：
讲个有趣的小故事吧，好友在俄罗斯留学，去年回国前跟我们吐槽过俄罗斯的一个什么鱼的沙律。因为没吃过，又看很多俄罗斯人都爱点，好奇心的驱使下，他们在圣彼得堡的一家俄罗斯餐厅也点了。
后来跟我们讲，鱼鳞没刮内脏没除，就给炸了，他们吃了第一口还以为打开方式不对，后来还发现有的地方还有红色像没熟。感慨以后吃饭不要随便徒增好奇心，跟国内不一样，有些吃不惯～点菜还是保守起见好，每次回国都最少胖它个十来斤
