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红烧鲈鱼收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 河鲈鱼 一条
- 料酒 30ml
- 姜 适量
- 糖 1小勺
- 醋 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 小米辣 2根
- 杭椒 2根
- 耗油 适量
- 味极鲜 适量
- 柠檬 一片
红烧鲈鱼的做法步骤
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步骤 1：
将鲜活鲈鱼处理好，洗净，用刀在背部隔断切下，然后倒入适量料酒和味极鲜腌制5分钟备用。
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步骤 2：
将配菜及配料调好备用。
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步骤 3：
起锅热油，将鲈鱼放入锅中，煎但两面金黄取出备用。
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步骤 4：
起锅热油，将切好的蒜头、生姜等配菜倒入锅中炒香，然后在放进洋葱炒香，再加入一勺豆瓣酱炒香，倒入开水，然后开始调味（盐巴、耗油、味极鲜、料酒、糖适量，口味根据自己去放调料）。放入鲈鱼到锅中，煮10分钟。
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步骤 5：
中间要经常翻开，要把汁淋到鱼的上面那部分。差不多好的时候倒入辣椒和杭椒盖上锅盖继续煮。
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步骤 6：
时间好的时候，把鱼先取出来装盘，剩下的汁放在锅中让它继续收汁（也可以加些水定粉），然后把收好的汁淋到鱼上，再加上些香菜做点缀即可。一道美味鲜新的红烧鲈鱼就做好了，好吃又好配饭。
小贴士
1、煮鱼过程中一定要经常把汁淋到鱼上面去，这样保证上部分鱼能够入味。
2、鱼尽量不要去翻动它，这样不容易弄碎鱼。
