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热狗小卷收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉 500克
- 细砂糖 80克
- 盐 5克
- 奶粉 20克
- 即溶干酵母 5克
- 全蛋 1个
- 奶水 50克
- 水 200克
- 无盐奶油 50克
- 小热狗 30个
- 黑胡椒粉
- 全蛋液
- 色拉酱
- 香葱末
- 白芝麻
热狗小卷的做法步骤
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步骤 1：
先将即溶干酵母与部分温水浸泡活化，将A所有材料混合。慢速混合后，面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料B（无盐奶油），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。快速搅打至扩展阶段（拉开薄膜，成锯齿状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟左右。
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步骤 2：
发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
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步骤 3：
面团发酵后排气，分割成30克*30个，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
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步骤 4：
将面团搓成圆锥状。
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步骤 5：
擀平、翻面，放上小热狗、撒上黑胡椒粉，卷起。
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步骤 6：
卷成小圆筒状，依次排在烤盘上，放入发酵箱进行最后发酵（60分钟左右）。
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步骤 7：
最后发酵完成，表面刷上层全蛋液。
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步骤 8：
用剪刀剪一个口子（建议口子可以剪的稍大些）。
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步骤 9：
挤上色拉酱，撒上香葱末和白芝麻，放入预热的烤箱以：上火200℃/下火170℃，先烤10分钟， 再调整至上下火150℃，焖烤5分钟左右。出炉后放在凉架上待凉即可。
