黑米蒸蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材，自磨黑米粉和低筋面粉提前过筛备用（也可以直接用市售的黑米蛋糕粉，自磨黑米粉我是先浸泡2小时后，炒干炒熟后用破壁机打碎成粉的），蔓越莓干提前浸泡后沥干水份备用

• 步骤 2：

  清水盛放于可以加热的盆子里，在燃气灶上加热至周边冒小泡后离火，加入玉米油

• 步骤 3：

  用手动打蛋器搅拌均匀

• 步骤 4：

  立即加入提前过筛的低筋面粉和黑米粉，用手动打蛋器搅拌至无干粉即可

• 步骤 5：

  两个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，蛋清盛入无油无水的干净打蛋盆中，两个蛋黄加入烫面面糊中

• 步骤 6：

  用手抽将蛋黄搅拌进面糊里，呈细腻均匀状态

• 步骤 7：

  2个蛋清置于干净打蛋盆内，用电动打蛋器打至鱼眼泡状后，加入1/3细砂糖，继续用电动打蛋器搅打（打发蛋清前可以开始准备蒸锅，并开火烧水）

• 步骤 8：

  打至稍有纹路后，加入第二次1/3细砂糖，继续打发

• 步骤 9：

  蛋白霜纹路逐渐变得清晰后，加入最后1/3细砂糖，继续打发

• 步骤 10：

  至蛋白霜状态稳定，拎起打蛋器可见直立的小尖角

• 步骤 11：

  取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中

• 步骤 12：

  用手抽从底部往上捞起面糊然后轻轻甩落，转动面糊盆在同样位置用同样手法再次从底部捞起面糊再轻轻甩落，重复多次把面糊拌匀

• 步骤 13：

  步骤12拌匀的面糊全部加入剩余的蛋白霜中，先用手抽按照步骤12的方法大致拌匀面糊

• 步骤 14：

  再改用刮刀继续翻拌均匀

• 步骤 15：

  拌匀后的面糊全部倒入6寸戚风蛋糕模具中，表面撒上一层蔓越莓干（提前浸泡后沥干水份使用）

• 步骤 16：

  蒸锅开水上锅，将装好面糊的蛋糕模具轻震2下，放入蒸锅盖上锅盖，中小火蒸制55分钟（蒸制过程中为防止水汽滴落，可以用纱布或毛巾把锅盖整个包起来，当然用竹制蒸笼不用考虑该问题）

• 步骤 17：

  蒸制好后，立即将蛋糕模具从蒸锅中取出，并倒扣模具晾凉，凉透再脱模

• 步骤 18：

  切一块尝尝，味道真的很不错！