抹茶棉花蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好食材。

• 步骤 2：

  三个蛋黄和一个全蛋打散备用。

• 步骤 3：

  抹茶粉过筛。

• 步骤 4：

  牛奶加热至冒小泡泡，加入抹茶粉里，用蛋抽搅拌成细腻无颗粒抹茶糊，盖保鲜膜防止变干。

• 步骤 5：

  低筋粉过筛。

• 步骤 6：

  玉米油加热至快沸腾（有涟漪）。

• 步骤 7：

  倒入面粉里，用蛋抽快速搅拌均匀。

• 步骤 8：

  抹茶糊加入面粉里，搅拌均匀。

• 步骤 9：

  分两次加入蛋黄液，每次加入搅拌均匀吸收后加入下一次。

• 步骤 10：

  翻拌成细腻顺滑的面糊。

• 步骤 11：

  蛋白里加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，打发至湿性发泡（拉出弯钩）。

• 步骤 12：

  取1/3蛋白到面糊里，翻拌均匀，倒回蛋白里翻拌均匀成细腻顺滑面糊。

• 步骤 13：

  离桌面15-20cm高处倒入铺了烘焙纸的烤盘。

• 步骤 14：

  用刮刀抹平。

• 步骤 15：

  震两下震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，150度25分钟。

• 步骤 16：

  取出震一下，震出热气，倒扣在铺了油纸的晾网上，撕掉油纸，盖一张新油纸晾凉。

• 步骤 17：

  淡奶油加糖打发至9分发，纹路清晰能拉出小尖角。

• 步骤 18：

  冷却后的蛋糕片翻面，取掉油纸，将淡奶油涂抹在蛋糕片上，起端多一点，末端薄一些，借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏定型。