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虾蟹煲收藏
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时间 30-60分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 梭子蟹 2只
- 虾 15只
- 鸡爪 15只
- 土豆 2个
- 莲藕 1节
- 年糕 200克
- 千叶豆腐 150克
- 小葱 1小把
- 生姜 10克
- 蒜瓣 5瓣
- 火锅底料 150克
- 香叶 2片
- 花椒 1小把
- 八角 1个
- 桂皮 1小块
- 料酒 15克
- 老抽 5克
- 甜面酱 15克
- 耗油 15克
虾蟹煲的做法步骤
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步骤 1：
鸡爪提前冷水下锅焯下水，煮出浮沫后就捞出。
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步骤 2：
放到高压锅里，加入1大勺料酒，1小勺老抽，1大勺甜面酱，再放入香叶、花椒、八角、桂皮。加入适量的热水。大火煮至上汽后转中小火，继续炖煮15分钟。喜欢软烂口感的话可以多煮5-8分钟。
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步骤 3：
炖鸡爪的时候我们把其他配菜处理一下，螃蟹切块。 土豆切滚刀块，莲藕切片。
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步骤 4：
准备一个煎锅，加入比平时炒菜多一点的油，烧热后把土豆、莲藕、千叶豆腐都放进去煎一下，煎至表面微黄出焦就盛出来。
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步骤 5：
接着就可以开始炒料了，炒锅倒油烧热，放入葱姜蒜末和小米椒碎爆香，再放入火锅底料炒出红油。
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步骤 6：
把虾和蟹肉一起放进去翻炒均匀，加入之前处理好的配菜和年糕，调入2大勺蚝油提鲜，如果火锅底料味道足够的话可以省略蚝油。
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步骤 7：
倒入温水和配菜大概齐平，等汤汁烧开后加入炖好的鸡爪，觉得汤汁少的话还可以放点炖鸡爪的汤进去，味道更足。
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步骤 8：
翻炒均匀后开大火收汁，看到汤汁收的差不多了，加入一点香芹叶子提提香味，就可以出锅啦。
小贴士
配菜煎过之后吃起来才香，最好不要偷懒省略这一步哦。
直接上火锅底料，喷香虾蟹煲。盆底扑满香料，渗出来的油脂把蟹肉浸润得闪闪发亮，油色看似红亮，却辣得温柔。再来个大火收汁儿，噼里啪啦一阵浓郁干香！不管是虾是蟹，都裹满酱汁，烧出来极香。你要说出了四川地界，估计没有这样大开大阖的吃法，我可偏偏不信。
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