【年味】萨琪玛，沙琪玛，马仔的做法步骤

• 步骤 1：

  将鸡蛋和蛋黄打入打面缸里，搅散。

• 步骤 2：

  然后加入过筛的中筋面粉，泡打粉，小苏打，盐。

• 步骤 3：

  慢速搅拌到没有干粉。

• 步骤 4：

  搅到没有干粉就可以转中速搅到成团。

• 步骤 5：

  这样子就可以了，取出之后包保鲜膜幸免20分钟。

• 步骤 6：

  在醒面的时候我们把其他东西准备好，这里我准备了点椰蓉和蔓越莓，也可以加提子干，干果等等，不加也可以，这里随自己喜欢。

• 步骤 7：

  将砂糖，麦芽糖，水，放入锅里。

• 步骤 8：

  取一个正方形的8寸戚风模具，铺上油纸。

• 步骤 9：

  准备工作做好之后，将醒好的面团取出，揉光滑。

• 步骤 10：

  在桌面撒点薄淀粉，面团表面也是。

• 步骤 11：

  用手稍微压扁一点，然后用擀面杖擀开。

• 步骤 12：

  和之前的饺子皮一样，卷起来擀。

• 步骤 13：

  擀到和做面条差不多厚就行。

• 步骤 14：

  再中间对半切开。

• 步骤 15：

  将两边叠起来 ，多抹点淀粉 。

• 步骤 16：

  再从中间切开。

• 步骤 17：

  四张叠在一起。

• 步骤 18：

  竖切成五条，每一层都要多抹点粉。

• 步骤 19：

  分成两叠。

• 步骤 20：

  切成条状。

• 步骤 21：

  然后弄散。

• 步骤 22：

  锅里加入油。

• 步骤 23：

  加热到很热，取一条面放进去，能立马膨胀浮上来就可以了。

• 步骤 24：

  将面条分三次炸，太多了空间不够，除非你用一个大锅。

• 步骤 25：

  用筷子不停翻拌一下，炸到微微黄就可以捞起来了。

• 步骤 26：

  千万不要等到它变金黄色才捞，捞上来以后还会有余温继续加热，颜色会变得更深，捞起来放到大盆里。

• 步骤 27：

  将之前准备好的糖，煮沸，中火熬到118°C，你可以拿一碗冷水，粘一滴糖浆，滴到水里面，不散开，成一个珠形就可以了。

• 步骤 28：

  将糖浆分次倒入炸好的面条里，拌均匀，再放下一次，如果你家的锅大，可以直接用锅熬糖，熬好之后将面条倒进去拌，更方便。

• 步骤 29：

  拌完之后倒入正方形模具中。

• 步骤 30：

  上面盖一张油纸，压紧。

• 步骤 31：

  四个角一定要压紧，不然会有空隙。

• 步骤 32：

  等完全冷却之后，提起油纸，把整个萨琪玛提出来，用锯齿刀切开。

• 步骤 33：

  糖浆的稠度刚刚好，如果太稀是会散的。

• 步骤 34：

  拉丝的感觉，一点都不黏牙。