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很厉害的鱼头汤收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鱼头（花鲢） 半个
- 姜 适量
- 大蒜 几瓣
- 葱花 少许
- 香菜 两颗
- 料酒 两勺
- 盐 两勺
- 香菇 两三朵
- 豆腐 半块
- 小米辣 半颗（可有可无）
很厉害的鱼头汤的做法步骤
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步骤 1：
我这次买的鱼头超级大，让老板劈开，一半做了剁椒鱼头，一半做了这个鱼头汤。鱼头洗干净处理好，连着的身子的部分划个两三刀。里里外外抹上盐、放三五片姜、两三瓣拍好的大蒜，再倒两勺料酒腌十分钟。
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步骤 2：
腌好的鱼头沥干水分，起油锅，小火放入鱼肉慢慢煎，一面煎好翻另一面，多煎一会儿，要煎到鱼皮、鱼头金黄色。
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步骤 3：
鱼头煎透，倒一小勺料酒，倒入适量水（凉水就可以），要没过鱼头，转大火烧，烧开后转中火炖，炖到鱼汤变白变浓之后再下配料。我这次放的家里剩的豆腐、香菇、小蘑菇。配料可以根据自己的口味放、加茭白啊、毛豆米啊都很好吃。⚠️注意配料一定要在鱼汤炖到发白的时候才能下，不然汤就不白了
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步骤 4：
炖到鱼汤奶白，配料都入味，撒上葱花、香菜、半颗小米辣就可以出锅啦。（由于腌的时候会抹盐，所以出锅前一定要尝一下咸淡再决定要不要再放盐，避免过咸了）
小贴士
好多小伙伴都说炖鱼汤很腥或者鱼汤不白，一般都跟煎得不好有关系，做鱼汤一定要小火慢慢煎透、煎到鱼肉金黄，做出来的汤才会奶白奶白的。
怀孕了一两天就吃一顿鱼鱼，换着花样吃。早市去菜场看到被砍了半截儿还在蹦跶的花鲢头，果断买了回来炖汤喝～
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