素炒鳝鱼丝的做法步骤

• 步骤 1：

  将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分;

• 步骤 2：

  用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条;

• 步骤 3：

  加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉；

• 步骤 4：

  锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出；

• 步骤 5：

  准备好葱姜丝，香菜和红萝卜丝， 提前勾兑好碗汁备用 ：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀；

• 步骤 6：

  起锅热油，下入葱姜蒜爆香， 再放入红萝卜一起翻炒；

• 步骤 7：

  再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒；

• 步骤 8：

  烹入兑好的碗汁稍煮开；

• 步骤 9：

  下入香菜翻炒；

• 步骤 10：

  翻炒均匀后即可出锅装盘。