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【酿茄子】秋天的茄子，和肉一起烧最合适！收藏
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所需食材
- 蒸酿茄子：
- 茄子 1根
- 虾仁 200克
- 肥膘 50克
- 蛋清 10克
- 干淀粉 适量
- 水淀粉 20克
- 白胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 葱 适量
- 煎酿茄子：
- 茄子 1根
- 肉糜 250克
- 鸡蛋 1个
- 葱姜水 200毫升
- 蚝油 15克
- 老抽 适量
- 干淀粉 适量
- 水淀粉 10克
- 青红椒碎 适量
- 胡椒粉 适量
- 盐 3克
- 水 适量
【酿茄子】秋天的茄子，和肉一起烧最合适！的做法步骤
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步骤 1：
虾仁馅：虾仁加淀粉、蛋清抓匀静置片刻，然后与肥肉膘一同剁细成虾蓉。加盐、胡椒粉拌匀、摔打至粘稠；
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步骤 2：
纯肉馅：肉糜加盐、蚝油拌匀，分次加入葱姜水拌至起胶质，加全蛋液搅匀即可；
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步骤 3：
蒸酿茄子：茄子一分为三，切1厘米厚的茄子片，抹一点生粉后铺入虾蓉压紧实。在蒸锅略微有热气的时候放入，保持小火蒸10分钟即可；
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步骤 4：
煎酿茄子：茄子去头尾，第一刀切6毫米厚，底部不切断，第二刀再切6毫米厚，切断成夹子状。填入纯肉馅后，边缘封上干淀粉。热锅烧至六成，下茄子上下、侧面都煎至定型，加水、蚝油、老抽加盖焖5分钟，撒青红椒碎。
