网红拉丝月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  先制作饼皮：将转化糖浆和枧水倒入碗中，搅拌匀后加入花生油，继续搅拌呈乳化状态。

• 步骤 2：

  加入混合过筛的粉类，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时 。

• 步骤 3：

  准备好麻薯材料。

• 步骤 4：

  将除黄油外的麻薯材料搅拌混合均匀，将麻薯糊过滤后装入烤盘，盖上保鲜膜。

• 步骤 5：

  CO-726A压力电烤箱，烤盘装开水放在最下层，再将装麻薯糊的烤盘放在上一层的网架上，设置下火模式，150度，蒸制约15分钟。

• 步骤 6：

  麻薯蒸好后趁热取出，加入黄油后趁着热的时候用工具或者戴手套揉均匀至黄油吸收。

• 步骤 7：

  可用电动打蛋器的揉面钩搅打至麻薯呈非常细腻的拉丝状态。装入裱花袋备用。

• 步骤 8：

  称取豆沙约30g每份。

• 步骤 9：

  取一份豆沙搓圆后在中间戳一个洞，底部先压入经3g肉松，再挤入约5g的麻薯在中间位置，顶上再加上适量肉松，用虎口慢慢收口后将表面揉圆。

• 步骤 10：

  所有馅包好，并盖好防干。

• 步骤 11：

  将松驰好的饼皮称取15g每份。

• 步骤 12：

  取一份饼皮压扁，放入豆沙肉松麻薯馅，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料。

• 步骤 13：

  所有材料包好搓圆，间隔排入垫油布的烤盘。

• 步骤 14：

  用50克月饼模具，装好图案后将内腔散一点干粉或者扫一层薄薄的花生油，压在月饼胚上，印出花纹。

• 步骤 15：

  CO-960M智能烤箱，选择上下火模式，提前上下火200度预热10分钟以上，预热完成提示音响后将月饼放入，先烘烤约5分钟定型。

• 步骤 16：

  5分钟后月饼取出，烤盘放至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面轻轻扫一层薄薄的蛋黄液。

• 步骤 17：

  月饼重新放入烤箱，温度转为上火180度，下火160度，继续烤约20分钟。

• 步骤 18：

  月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可，月饼取出可趁热食用，晾凉后可密封保存。

• 步骤 19：

  拉丝效果很赞哦~ PS:做我的方子有任何问题欢迎加微信进入粉丝群交流~ 微信号：diandian025824 微信公众号：Eva小佳烘焙美食 新浪微博：Eva小佳厨房