【峨眉鳝丝】峨眉绝学！巧用豆瓣酱烧鳝鱼！的做法步骤

• 步骤 1：

  肥膘肉切丁，下入五成热菜籽油中熬至金黄色，吐油后捞出备用；

• 步骤 2：

  锅中留底油，下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒，炒香出色以后，加入姜蒜粒和泡菜继续炒香，加高汤烧开；

• 步骤 3：

  下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫，期间加胡椒，白酒、酱油、白糖调味；

• 步骤 4：

  锅中勾薄芡，装入盆中，将鳝丝夹到上层；

• 步骤 5：

  盆中撒刀口海椒，淋上烧滚的带渣猪油后，撒香菜碎、藿香碎即可。