自己做冬阴功版水煮鱼，好吃惨了！的做法步骤

• 步骤 1：

  干辣椒煎段；

• 步骤 2：

  鱼买的时候请鱼贩收拾干净，去鳞去内脏什么的，拿回家以后，冲洗干净，把头尾斩去不用（可以做成另一道菜，剁椒鱼头或鱼头煲之类的，不会浪费）

• 步骤 3：

  贴刀把鱼肉一片片片下来，挨近鱼骨的部分，注意小刺，别刺到手，然后再把大片的鱼肉片小一点

• 步骤 4：

  剩下的鱼排（也就是鱼骨部分）直接斩成块，炸香以后，也可以吃。可单独作为一道菜，也可以放进水煮鱼里一起。

• 步骤 5：

  鱼肉事先腌制一会儿，去腥提鲜：撒白胡椒和少许淀粉、再磕一个鸡蛋，取蛋清放进去，抓匀，静置一会儿。

• 步骤 6：

  在腌鱼的过程中，把洗好的豆芽菜用少量食用油炒香，备用。如果还准备了香芹和莴笋，同样炒香，莴笋需要切成小条。香芹切段就可以了。

• 步骤 7：

  接下来就到了关键的炒料步骤，先把油烧热，放郫县豆瓣酱和红油火锅底料炒香，炒出红油来。

• 步骤 8：

  然后烹入料酒，去除火锅底料和豆瓣酱发酵时产生的异味。

• 步骤 9：

  炒融以后，加水烧开。

• 步骤 10：

  多滚一会儿，让调料充分融进水里。

• 步骤 11：

  用一只漏勺把汤汁漏一下，这样做的目的是滤去底料中的一些碎渣，吃的时候更省心。

• 步骤 12：

  然后在滤过的汤汁里加上冬阴功酱，炒化（不加这个酱的直接略过这步）。

• 步骤 13：

  等到汤水咕嘟了一会儿之后，将腌好的鱼片抓进汤里。

• 步骤 14：

  当鱼肉变白，盛进刚才装豆芽的碗里，红油汤汁也舀进碗里。

• 步骤 15：

  这样就变成了豆芽打底，鱼片在上，然后在鱼片上盖上一层干辣椒和麻椒。

• 步骤 16：

  炒锅里放油烧热，淋到干辣椒和麻椒上，这时候会听到滋滋响的油爆声，香味也冲了出来。

• 步骤 17：

  滋啦啦

• 步骤 18：

  稍微把辣椒推散，就可以举筷大快朵颐啦！

• 步骤 19：

  开吃开吃。