红丝绒双层芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  红丝绒戚风蛋糕： 1.蛋黄蛋白分离

• 步骤 2：

  2.蛋黄中先加入植物油后加入纯牛奶，每次都搅拌均匀

• 步骤 3：

  3.蛋黄糊中筛入混合均匀后的低筋面粉和红曲粉、可可粉，搅拌至顺滑无颗粒无干粉

• 步骤 4：

  4.蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器发，糖粉分三次加入，最后打至硬性发泡，提起打蛋头，出现短小尖峰

• 步骤 5：

  5.先将三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊用刮刀轻轻翻拌均匀，注意手法，不要打圈，可以用十字翻拌法，混合好后全部倒入蛋白中

• 步骤 6：

  6.混合后的面糊翻拌均匀

• 步骤 7：

  7.面糊倒入贴好油纸的六寸活底圆膜，用力震几下模具，震出气泡，模具也可以不贴油纸，贴了可以偷懒不用洗模具，哈哈

• 步骤 8：

  8.烤箱预热，模具放入烤箱中下层，上火135度下火140度烤50分钟，具体还好看各家烤箱的脾气哦

• 步骤 9：

  9.蛋糕烤好立即用隔热手套拿出来，震几下，然后倒扣在冷却架上冷却，晾凉脱模

• 步骤 10：

  10.用蛋糕分片器分出1cm和2cm的蛋糕片各一片，2cm的蛋糕片放冰箱冷冻

• 步骤 11：

  红丝绒奶酪层： 1.奶油奶酪隔温水搅打顺滑

• 步骤 12：

  2.加入糖粉搅打均匀

• 步骤 13：

  3.加入一个鸡蛋，搅匀

• 步骤 14：

  4.加入淡奶油，搅匀

• 步骤 15：

  5.筛入低筋粉、红曲粉、可可粉

• 步骤 16：

  6.搅打至顺滑

• 步骤 17：

  7.烤盘垫油纸，放上学厨六寸慕斯圈，内壁放上油纸，再放入1cm的蛋糕片

• 步骤 18：

  8. 倒入红丝绒奶酪糊，烤箱预热后150度烤20分钟，千万不要烤全熟，拿出来放凉入冰箱冷藏备用

• 步骤 19：

  马斯卡彭慕斯层： 1.蛋黄、水、细砂糖隔热水混合搅匀

• 步骤 20：

  2.加入马斯卡彭芝士，搅拌均匀，不要搅拌过度

• 步骤 21：

  3. 加入提前用冷水泡软的吉利丁片，搅打至完全融化

• 步骤 22：

  4.加入打发到六成的淡奶油，即淡奶油刚出现细腻的纹路

• 步骤 23：

  5.搅打顺滑的马斯卡彭慕斯糊

• 步骤 24：

  6.马斯卡彭慕斯糊倒入冷藏过的红丝绒奶酪层上，用刮刀稍微抹平，留一点最后抹蛋糕碎用，入冰箱冷冻2小时，也可以冷藏过夜再用

• 步骤 25：

  7.冷冻好的2cm红丝绒蛋糕片拿出来，用刀切成小块，用料理机或者搅拌机打碎，难打的话可以分次，总之比直接过筛轻松多了

• 步骤 26：

  8.拿出冷冻后的芝士蛋糕，抹上马斯卡彭慕斯，最后抹上红丝绒蛋糕碎，切件品尝，简直完美