巧克力杯子蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先制作甘纳许：将300克淡奶油放入奶锅，中小火煮至边缘冒小泡泡(60度)后离火，加入300克巧克力币

• 步骤 2：

  晃动淡奶油，使淡奶油全部盖住巧克力币，静置5分钟，画圆圈方式搅拌

• 步骤 3：

  静置过夜（如果着急也可以盖上保鲜膜冰箱冷藏至裱花状态）

• 步骤 4：

  可可粉和低筋面粉混合均匀

• 步骤 5：

  先称好81克的巧克力币

• 步骤 6：

  63克淡奶油和黄油放入奶锅，中小火煮至微沸关火

• 步骤 7：

  加入81巧克力币，静置3分钟后轻轻搅拌均匀

• 步骤 8：

  蛋黄和58克细砂糖混合

• 步骤 9：

  用蛋抽搅拌至糖完全溶解后隔热水，直至蛋液达到40度，取出

• 步骤 10：

  将巧克力液分2次加入到蛋液内，拌匀

• 步骤 11：

  蛋白倒入无水无油的盆内，高速打发至成细腻的慕斯状，一次性加入剩余的细砂糖

• 步骤 12：

  继续用高速打发蛋白，至湿性发泡（大弯钩）

• 步骤 13：

  筛入一半的可可低粉，擦底翻拌均匀

• 步骤 14：

  再加入一半打发好的蛋白，翻拌均匀，重复13，14步，做好蛋糕糊

• 步骤 15：

  准备一个12连圆形模，放上纸托

• 步骤 16：

  将面糊装入裱花袋，剪个圆口，挤入纸托内

• 步骤 17：

  烤箱预热150度，上下火中层30分钟，最后5分钟调高上火至170度

• 步骤 18：

  出炉轻震几下，放置晾架上放凉

• 步骤 19：

  将巧克力甘纳许取出，室温回复到裱花状态，装入装好18齿的裱花嘴的裱花袋内，挤在蛋糕胚上装饰。