肉松小贝（超详细的手法）的做法步骤

• 步骤 1：

  所有的食材都准备好，面料过筛。

• 步骤 2：

  蛋清和蛋黄分离（蛋白盆一定要无水无油哦，以免影响打发。）

• 步骤 3：

  牛奶和玉米油混合。

• 步骤 4：

  搅拌成乳状。

• 步骤 5：

  放入低筋面粉（分二次加入，以免出现小颗粒。）

• 步骤 6：

  第二次加入低筋面粉。

• 步骤 7：

  搅拌好的面糊，加入蛋黄继续搅拌。

• 步骤 8：

  搅拌均匀，无颗粒。

• 步骤 9：

  取出蛋清（可以加几滴柠檬汁或者醋）。

• 步骤 10：

  打发到鱼眼泡之后，加入盐和全部的细砂糖，用低速打发均匀，然后换中高速打发。

• 步骤 11：

  打发中。

• 步骤 12：

  一样打发到鹰嘴状。

• 步骤 13：

  检查蛋白的状态是关掉打蛋器，然后用手打的方式，在蛋白中转几下，然后提起打蛋头检查。（跟我图片上一样的状态就可以不用再打发了。）

• 步骤 14：

  取一半的蛋白倒入蛋黄糊中（这个时间可以打开烤箱开始预热150度。）

• 步骤 15：

  跟我图片中的手法一样，切拌。

• 步骤 16：

  再切，这样的手法很容易让蛋白和蛋黄混合起来。

• 步骤 17：

  切拌到表面看不到蛋白时，你可以用反C字的翻拌手法翻拌。（这样让底部的蛋黄糊翻出来和蛋白混合。）

• 步骤 18：

  搅拌好之后把剩余的蛋白全部倒入蛋黄盆中，接着搅拌，手法跟上面是一样的，一直搅拌到均匀哦。

• 步骤 19：

  拿出烤盘（这是学厨的金色不粘无边烤盘。）

• 步骤 20：

  用饼干圆形印模，粘上水，放在低筋粉里粘上面粉，然后在烤盘上印一个圆形的印子。

• 步骤 21：

  面糊倒入裱花袋，然后挤到刚才画好的圆圈中。

• 步骤 22：

  轻震几下，震出大气泡。

• 步骤 23：

  放入烤箱烘烤（150度烤20分钟。）

• 步骤 24：

  烤到表面金黄，不粘手之后，就从烤箱取出。

• 步骤 25：

  倒扣（为了蛋糕不回缩），你可以找二个烤盘，把烤好的倒扣在二个空烤盘中间。（注意别压到蛋糕表面）

• 步骤 26：

  放凉之后，用刮板把蛋糕片取下来。取一片挤上沙拉酱

• 步骤 27：

  再取一片，对扣在刚才蛋糕片的上面。

• 步骤 28：

  二片夹的中间也要挤上沙拉酱哦。

• 步骤 29：

  然后二个表面也要挤上沙拉酱，用抹刀涂抹均匀（在这个过程中，一定要带上手套，不然粘得一手都是沙拉酱了。）

• 步骤 30：

  最后粘上肉松。

• 步骤 31：

  来张近照。

• 步骤 32：

  这是一块蛋糕片，然后表面用刀切开，不要切断，对折之后，挤上沙拉酱，涂抹均匀，再粘上肉松哦。

• 步骤 33：

  准备开吃了。