酥皮泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  制作酥皮：黄油室温软化后糖粉混合

• 步骤 2：

  搅拌成均匀无颗粒顺滑状

• 步骤 3：

  筛入低筋面粉，上下翻拌均匀

• 步骤 4：

  将酥皮面团用保鲜膜包好，整理成圆柱形放入冰箱冷冻室待用（可以借助手边方便的容易定型），此配方的酥皮量可供两次泡芙使用。

• 步骤 5：

  制作泡芙：牛奶、黄油、白砂糖一起放入奶锅中

• 步骤 6：

  加热至沸腾关火

• 步骤 7：

  筛入低筋面粉

• 步骤 8：

  快速搅拌成均匀面团

• 步骤 9：

  逐个加入打散的鸡蛋，加一个快速拌匀再加入下一个拌匀

• 步骤 10：

  烤箱预热至350华氏度。 将泡芙面糊转入裱花袋中

• 步骤 11：

  酥皮取出切薄片（这张图片中的酥皮就切的过厚了，只需要图片中厚度的二分之一就足够了）

• 步骤 12：

  烤盘铺油纸，裱花袋底部剪小口寄泡芙（可做十四个左右的中等大小泡芙）

• 步骤 13：

  盖上酥皮

• 步骤 14：

  放入预热好的烤箱三十五到四十分钟

• 步骤 15：

  制作卡仕达酱：蛋黄里加入白砂糖

• 步骤 16：

  打蛋器快速打发至蛋黄颜色变浅（手动电动都可以）

• 步骤 17：

  筛入低筋面粉搅拌均匀

• 步骤 18：

  牛奶烧开后倒三分之一进蛋黄糊中，搅拌均匀后继续将剩余的牛奶都倒进蛋黄糊中

• 步骤 19：

  将蛋黄牛奶糊过筛重新倒回洗干净的奶锅中

• 步骤 20：

  开火，不断搅拌至粘稠关火

• 步骤 21：

  离火后迅速隔冰水（或雪）不断搅拌至冷却

• 步骤 22：

  装入裱花袋中

• 步骤 23：

  卡仕达酱挤入烤好的泡芙中，完成！