香辣大盘煎鱼 by 姬柳 - 菜谱

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浏览 66134 收藏 0 时间 30–60分钟配菜(中级)

步骤 1：

1.先把鱼洗干净，去鱼鳞、去鱼内脏，注意把鱼肚里黑色的膜洗干净，再切成6或7大块;
步骤 2：

2.把配菜洗干净，切好备用，除了豆芽不切，大白菜一分为二切条，虎皮尖椒去籽切成段，竹笋切1.5cm丝，莲藕切成0.5cm薄片，香茜切5cm~6cm长的段，切葱花，洋葱切粒，剁蒜蓉，炒花生碾半碎;
步骤 3：

3.下多点油，大火烧热锅后，转小火，撒少许盐铺在锅面(防鱼粘锅)，再下鱼，中小火煎香，注意旋转锅(鱼块受热均匀)，煎至两面焦黄，盛碟备用;
步骤 4：

4.下少许油热锅，少许蒜蓉爆香至金黄色，依次隔半分钟下配菜大白菜条、莲藕片、竹笋丝，尖椒段，豆芽煸炒至5成熟，下少许盐，盛碟备用;
步骤 5：

5.下适量油，下蒜蓉、洋葱粒，小火炒香，再下火锅料，小火煸炒1分钟，放500mI水、适量生抽、少许盐，大火煮开，再转小火煮10分钟，就成汤料;
步骤 6：

6.依次把大白菜条、莲藕片、竹笋丝、尖椒段、豆芽放右汤料煮1分钟，捞上来，盛在大盘底，再把香煎鱼放在汤料，盖锅盖，小火炖焖5分钟，捞起来放配菜上;
步骤 7：

7.撒上香茜段、葱花，把汤料浇上，放点炒花生碎，完成。