湖南虎皮扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  将铁锅烧红，把五花肉带皮那面烫一下。（这步骤的目的是将猪毛烧干净）

• 步骤 2：

  五花肉烫毛后，用刀将肉用热水刮洗干净。后加适量冷水，放高压锅内煮熟。（上汽后转中火十分钟）

• 步骤 3：

  待高压锅高压阀下汽后，趁热将五花肉捞出，抹上白酒。（只抹猪皮部分）

• 步骤 4：

  然后抹上酱油（猪皮、猪肉都要抹，肉的侧面也记得抹上），待肉冷却。

• 步骤 5：

  锅内放植物油，尽可能多些。先炸肉皮部分，再炸不带皮的那面。捞出备用（炸制过程切记有油飞溅，盖好锅盖，开小火炸制）

• 步骤 6：

  另备一口锅，放适量冷水，将炸制好的五花肉放里面煮。（煮至表皮呈现虎皮后即可捞出）

• 步骤 7：

  将五花肉切块（切记是切肉那面，皮那面不要切断），将肉放一碗内，肉皮那面放碗底，将梅干菜用热水泡发后，放在肉上。高压锅上汽后，转中火蒸三十五分钟。

• 步骤 8：

  待高压锅高压阀下汽后，将五花肉倒扣在盘内，撒上葱花，辣椒即可。