草莓蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好蛋糕的所有材料，低筋面粉提前过筛（最好2遍）。 蛋黄蛋白分开装在无水无油的器皿。

• 步骤 2：

  先制作蛋黄糊，蛋清放冰箱冷藏。 玉米油、牛奶一起倒入盆内。

• 步骤 3：

  用手抽搅打均匀即可。

• 步骤 4：

  加入过筛的低粉，轻轻搅拌均匀，千万不要搅拌过头，不然会起筋，无干粉即可（画一字手法搅拌）。

• 步骤 5：

  倒入蛋黄，同样用一字手法，轻轻搅拌均匀。

• 步骤 6：

  搅拌好的面糊是非常细腻的，如果有较多颗粒，可以过筛一到两次。 完成后放置一旁，备用。

• 步骤 7：

  蛋白霜制作，高速5档搅打成粗鱼眼泡状态，加入1/3的砂糖。

• 步骤 8：

  打发至体积膨胀一倍大，在鱼眼泡快消失时，加入1/3的砂糖（继续用高档）。

• 步骤 9：

  继续打发，蛋白能拉出大大的弯钩流动状态，加入剩下的砂糖高档继续。

• 步骤 10：

  打到湿性发泡状态，如图（拉起打蛋头，呈硬挺的弯钩状）此时的蛋白霜是非常细腻，有光泽。

• 步骤 11：

  取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，快速翻拌均匀（可一字，切拌，翻拌）切记不了画圈，会消泡的。

• 步骤 12：

  2次混合均匀以后，将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜盆里面，翻拌均匀。

• 步骤 13：

  拌好的面糊很细腻，流动性也是非常好的，表面会有气泡。

• 步骤 14：

  取少量面糊分装，一份加入可可粉，颜色深浅随个人喜欢。 分别装入裱花袋，剪这细小的口。

• 步骤 15：

  现在可以预热烤箱了，上下管170° 按照自己喜欢的图案挤上面糊，烤2分钟即可，烤箱不用关，继续工作。 这个是已经烤好的（挤的时候忘拍了）。

• 步骤 16：

  烤好的面糊放在烤盘底部，从高20cm处倒入全部的面糊。

• 步骤 17：

  上下左右摇晃，让面糊均匀四个角，用刮板抹平，然后从高处摔下来震几下，震出面糊中多余的空气。

• 步骤 18：

  入烤箱，上下管150°，时间25-30分钟。 根据自己烤箱调节时间温度。

• 步骤 19：

  烤好后立刻取出，脱盘倒扣放置烤网上，底部放上新的吸油纸，撕掉蛋糕上的硅胶垫。

• 步骤 20：

  为了防止水份的流失，在顶部盖上一张油纸，自然冷却凉透即可。

• 步骤 21：

  这个时间就来打淡奶油，在干净的盆里倒入淡奶油，15克砂糖，中速打发。

• 步骤 22：

  打发的状态，如图。

• 步骤 23：

  准备洗干净的草莓，切块。

• 步骤 24：

  晾凉的蛋糕片翻面，没有图案的在前面，两边斜切一刀。

• 步骤 25：

  抹上打发好的淡奶油，依次摆好草莓（本人

• 步骤 26：

  提起油纸的两头把蛋糕卷卷起来就可以了，关于卷的手法，我就是随意的，只要定型就可以了。

• 步骤 27：

  最后，放入冰箱冷藏层定型一晚上。 我直接放在冷冻层2小时快速成型，是因为可以马上吃。。。

• 步骤 28：

  好了，完成！开吃啦。。。

• 步骤 29：

  草莓有点多，奶油也多， 但是我喜欢奶油啊！哈哈哈。