家常烧茄块的做法步骤

• 步骤 1：

  茄子去皮切大块，每个在表面上纵横划几刀，不要切断。腌制20分钟出水。

• 步骤 2：

  辣椒洗净切小块，蒜切碎。

• 步骤 3：

  出水即可

• 步骤 4：

  洒上小半碗面粉

• 步骤 5：

  拌匀，不必管干湿粉

• 步骤 6：

  锅烧热，放油（比平时炒菜的油多一些），油热（可以等冒烟）。茄子一块块放锅里，放几块转转锅子，油能铺遍锅底。中小火煎两分钟可尝试翻面，变色就煎另一面。

• 步骤 7：

  煎至两面都变黄微焦。

• 步骤 8：

  加水，（看图上水量） 2饭勺生抽（再加点老抽上色也行） 一点点糖，铲背微微推动，以免粘锅。

• 步骤 9：

  因为有面粉，所以容易粘锅。拌面粉的小盆子里还剩一点面，所以加了小半碗水把面粉晃成面粉水，倒入锅里开中大火小心翻匀，等变稠把蒜碎倒进去迅速翻匀出锅。