正宗老北京烧饼--层数超多的做法步骤

• 步骤 1：

  为了面松软些，面粉里加入小苏打，这样就算烧饼凉了再吃也不会硬。对于牙口好的可以选择忽略这步，面和的软一些，经常下厨房的厨娘来说懂得，烙的食物面软一些才酥脆，和好面后醒5-10分钟就OK啦

• 步骤 2：

  把花椒放入锅里炒制，有花椒粉也可以直接用，但是味道要差很多哦，食物从一个状态到另一个状态味道变化的过程也是一种享受。炒到香味出来放入小茴香，变色后盛出放凉擀成小颗粒状

• 步骤 3：

  如图这样就可以了，工具是擀面杖哈，当然你要用捣蒜的臼子我也不反对

• 步骤 4：

  把芝麻酱盛到碗里用温油泄开，用温油！用温油！有温油！重要的事情说三遍，下面划重点：第一是油不是水，第二是温油，然后把花椒小茴香颗粒放入泄好的芝麻酱里，放入盐，放一点点酱油，做出的烧饼颜色漂亮

• 步骤 5：

  下面用一个小碗放一小撮面粉，糖，酱油、水搅拌均匀，虽然这会儿拌匀了，一会儿用时还要搅拌，没办法，会沉淀啊～啊～啊～就如图上这般浑浊的水

• 步骤 6：

  这时基本面就醒好了，擀开成5毫米左右的面片儿，不用拿尺子量，多一点少一点没关系哈，然后把调好的芝麻酱均匀抹上，四周不用留白，涂满，用手抹不方便拍照

• 步骤 7：

  从一端卷起，边卷起边抻，所以前面说要面和的软些，这时候好抻，卷完最后封边儿，用手揪成均匀大小的面剂子，咳咳～一般我揪得有大有小

• 步骤 8：

  左手手心拖着面剂子，右手虎口慢慢的将两边收口，并且将两边封口合成到一个大的封口，是为了好看，是哒，只是为了好看，然后封口朝下，看看底下的丑样子

• 步骤 9：

  整理好后的样子是不是可爱的白胖子，按扁后在白胖光滑的一面刷上刚才的酱油面粉水，也是在白胖光滑刷过酱油面粉水的一面放在白芝麻盘子里轻按一下，拿出来轻轻抖掉多余白芝麻，放进电饼铛里定型，芝麻面朝下，只是定型不用做熟，有个五分钟就好了

• 步骤 10：

  翻面后再烙两分钟，拿出来放入烤箱，烤箱180度，15分钟就OK啦

• 步骤 11：

  出锅就是这个样子啦，看看有多少层，别问我有多少层，你刚才卷面的时候用了有多认真抻，这会儿就会有多少层，咬一口，嗯～老北京的味儿，足～