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爆浆芝士烫面抹茶欧包收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 面包体：
- 烫面：
- 高筋面粉 12g
- 牛奶 70g
- 主面团：
- 高筋面粉 194g
- 抹茶粉 6g
- 水 88g
- 干酵母 3g
- 白砂糖 15g
- 盐 3g
- 奶粉 12g
- 黄油 10g
- 芝士内陷：
- 牛奶 90g
- 蛋黄 1个
- 白砂糖 30g
- 玉米淀粉 5g
- 黄油 5g
- 马苏里拉芝士 70g
爆浆芝士烫面抹茶欧包的做法步骤
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步骤 1：
先制作烫面：70g牛奶加热至大约65度，加入12g高筋面粉，用刮刀搅拌均匀成糊状。保鲜膜封好，送入冰箱冷藏一夜备用。
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步骤 2：
3g干酵母溶解在88g水中，将酵母水倒入在面包机里，加入194g高筋面粉、抹茶粉6g、白砂糖15g、盐3g、奶粉12g、冷藏好的烫面，开启揉面功能揉20分钟后（扩展阶段）加入10g软化的黄油，揉至出现手套膜。
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步骤 3：
开启发酵模式，发酵1个小时，至面团2倍大。
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步骤 4：
制作内陷：蛋黄加入30g白砂糖用手动打蛋器打至发白，加入5g玉米淀粉混合均匀。在奶锅里加入90g牛奶微微加热，倒入蛋黄液，边加热边搅拌至液体变浓稠后关火。在奶锅里加入5g黄油和70g马苏里拉芝士，搅拌均匀，冷藏。
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步骤 5：
内陷20g一个分成10个。
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步骤 6：
在砧板上撒上手粉，取出发酵好的面团用手轻轻按压进行排气。将面团40g一个分成10份。将内陷包入小面团中。收口一定要紧，不然在烤箱里爆浆了（收口时可以手上沾点水）。
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步骤 7：
在烤盘上撒上手粉，把包好的面包面团放在烤盘上，送入烤箱进行二发。现在是夏天，大约半小时到四十分钟左右，小面包面团鼓胀、发至2倍大。将枫叶放在发酵好的面包面团上。在筛网中放上手粉，举高，均匀地撒在面包面团上，再拿走枫叶，面团上留下枫叶的形状。
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步骤 8：
烤箱165度预热10分钟，上下火烤18分钟出炉。面包柔软湿润，温热时爆浆，非常好吃！
成品是10个小欧包。非常柔软！跟液种比起来，烫面小欧包含水量更高。
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