回锅蹄髈肉的做法步骤

• 步骤 1：

  猪大腿肉切小块焯水捞起，另起一锅内加油烧热下生姜大料（八角桂皮香叶豆蔻）和肉翻炒，加热水半锅，放入辣椒面，盐料酒，生抽老抽，大火烧开转中小火焖煮20分钟、（这个步骤就是卤制）

• 步骤 2：

  煮到筷子能戳动就行，不用太烂，我放了两片千张进去一起煮、 （带皮的大腿肉肥中带瘦，吃起来特别香，不喜欢吃肥肉的我都完全不会觉得油腻）

• 步骤 3：

  煮好的肉放凉切片备用，这里有点多的可以分两盘吃了，喜欢的还可以直接弄点蘸料（蒜末葱生抽老抽味精香油辣椒酱或辣椒油）直接蘸着调料吃也很不错哦）

• 步骤 4：

  卤好的千张8-10分钟左右入味就可以切条装盘、

• 步骤 5：

  剩余的卤水我放了一节大莲藕进去煮，莲藕不容易熟就切成小块了、

• 步骤 6：

  味道实在太赞了所以不能浪费汤汁，忍不住又加了点油炸豆腐泡、

• 步骤 7：

  豆腐泡煮五分钟入味就可以装盘了，老公尝了一口还以为我到卤味店买的呢，儿子也很喜欢吃，比外面买的还健康干净、

• 步骤 8：

  莲藕在炒锅内煮了十几分钟筷子还戳不动，我就放到电压力锅，放小半盖陈醋，按煮饭焖煮了14分钟、

• 步骤 9：

  小科普：莲藕要买脆藕，脆藕还适合切片炒或者切丁凉拌、 煮莲藕排骨汤的要买粉藕，煮起来会软烂，吃起来粉糯藕断丝连的、

• 步骤 10：

  接下来准备炒猪腿肉，准备好生姜大蒜和青红辣椒、

• 步骤 11：

  锅内半勺油烧热，把肥肉放进去煸炒出油，加生姜片、

• 步骤 12：

  半勺郫县豆瓣酱，

• 步骤 13：

  翻炒均匀，加入其余猪腿肉一起翻炒、 因为又要大火翻炒又要拍照，所以给拍模糊了、

• 步骤 14：

  再加入青红辣椒，喜欢的可以加点蒜苗也很香的哦、

• 步骤 15：

  再加半勺盐，一勺生抽，三五滴老抽、

• 步骤 16：

  我喜欢吃软一点的青椒，加了一点热水锅盖闷了一分钟，快出锅前加小半勺味精、

• 步骤 17：

  来一碗米饭，吃起来特别下饭，比回锅五花肉更香、

• 步骤 18：

  一上桌没几分钟就被扫光了……