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辣椒炒肉收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 250克
- 辣椒 200克
- 郫县豆瓣酱 半勺
- 豆瓣酱 半勺
- 味达美 一勺
- 料酒 半勺
- 姜丝 适量
- 蒜片 适量
- 葱花 少许
辣椒炒肉的做法步骤
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步骤 1：
切肉片，要尽量薄一点，2至3mm左右。
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步骤 2：
辣椒斜切。
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步骤 3：
备葱姜蒜。
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步骤 4：
热锅凉油，推入肉片炒开，煸炒至灯碗状并表面微焦，盛出待用。
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步骤 5：
用剩下的油先煸炒辣椒，炒软后推至一边。
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步骤 6：
关火，加入郫县豆瓣酱和豆瓣酱，用油的余温炒香。
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步骤 7：
加入姜丝，将酱与辣椒炒匀。
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步骤 8：
加入葱蒜和煸好的肉片，淋入料酒和味达美，翻炒均匀，出锅装盘。
小贴士
1，五花肉放冰箱冻至变硬，切的时候会更好切，更能展现你精湛的刀功。
2，辣椒选用线椒或杭椒这种细长的辣椒，一个是辣味更正，还有一个是它们表面水分少，更容易炒出虎皮辣椒那样的焦面。
3，我认为两种酱的加入已经使咸味适中或者说足够了，因此无需加盐，点一勺味达美足矣。
4，最后一步可以加入半勺糖，对于不能吃辣的同学可以用来中和一部分辣味。
跟哥们儿出去喝酒，哥们儿每次必点这个菜，有这么一阵子没出去吃饭，天天跟粥官在家做饭，居然还挺想它的。于是跟不太能吃辣的粥官说，给你做个辣椒炒肉怎么样？绝对不辣，绝对开胃，绝对够爽！最终粥官在我的软磨硬泡下答应了（主要是她点不出来）。没想到，做出来后，一整个炎热的夏天一直没什么胃口的粥官竟然胃口大开，被辣的大喘气还吃了我大半盘子肉，要知道她可是不喜欢吃肉的动物啊！搞得我都没吃够。
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