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鸡丝豆腐脑收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 嫩豆花 适量
- 淀粉 适量
- 粉丝 适量
- 香菜 适量
- 大头菜 (也可以用榨菜)
- 油酥黄豆 适量
- 油辣椒 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 鸡丝 适量
- 花椒面 适量
- 高汤 我家用鸡汤和骨头汤混合调制
- 葱 适量
鸡丝豆腐脑的做法步骤
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步骤 1：
炖制高汤，我家用鸡和筒子骨炖的，各人可按喜好随意。
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步骤 2：
将高汤倒入另一口锅中，入淀粉调制成粘稠状。
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步骤 3：
烫粉丝，我家用的鲜红苕粉，入沸水焯烫一下，盛入碗中。
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步骤 4：
取适量嫩豆花在粘稠状的高汤中烫热，并捣成小块，与汤汁一并盛入装粉丝的碗中（豆腐脑雏形）。
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步骤 5：
原料准备：鸡脯肉煮熟撕成鸡丝，黄豆泡发后做成油酥黄豆，香菜切碎，腌大头菜切丁。这一步其实在调制高汤之前，家里其他人在同时准备。
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步骤 6：
在豆腐脑碗面上根据各人口味调入酱油、醋、油辣椒、花椒面、大头菜丁、鸡丝、香菜、葱等配料。和匀就可以大快朵颐了
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步骤 7：
豆腐脑在我家乡乐山非常盛行，但外面卖的豆腐脑多用味精提鲜，家人自己做用货真价实的高汤，其美味非外卖能比啊！配上牛肉夹饼，简直么么哒
大年初一，在家自己做的，一家人其乐融融，过个好年
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