传统手揉戗面馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  将鲜酵母用水化开，现在是夏天，可直接用凉水化。鲜酵母从淘宝买的，和黄油的样子差不多，用纸包着的大方块。鲜酵母发酵比干酵母快速有效。

• 步骤 2：

  面放盆里，扒开一个洞洞，把酵母水倒进去。

• 步骤 3：

  我一共用了460ml水，将面和成这样的雪花状，十分干，好，不要再加水了，继续揉，坚持揉，把干面全都揉进去，不要放弃，坚持就是胜利！

• 步骤 4：

  终于团城了一个大面团，我用了15分钟。

• 步骤 5：

  盖上湿布，现在室温25度，可以就这样随便放在厨房里就可以。

• 步骤 6：

  四十分钟之后，打开看看，差不多已经发酵好了。

• 步骤 7：

  用手拉出面团，有很多孔洞，嗯，可以了，我们可以下一步了。

• 步骤 8：

  把面继续放案板上，揉，揉成比较光滑的面团，再醒发10分钟。

• 步骤 9：

  醒发后取2分之一面团，搓成长条。

• 步骤 10：

  分成60克左右的小面团。

• 步骤 11：

  这一步我们要整形啦，这一步我自己没办法拍太仔细，戗面就是要把干面揉进面团，我们在整形的时候要不断往里面揉干面，然后揉成一个圆团。再案板上向下摔几下，馒头就揉成了。

• 步骤 12：

  取出第二块面，再揉成馒头。

• 步骤 13：

  第三次醒发，我醒发了20分钟。拿起来有明显的轻盈感就可以了。

• 步骤 14：

  凉水上锅大火蒸25分钟，关火后焖2分钟再打开活，中途禁止打开锅盖。

• 步骤 15：

  取出馒头，有弹性有层次。

• 步骤 16：

  掰开看看。对了，成功的馒头有个判定标准，就是掰半个馒头，用手使劲攥扁，能复原的，就是成功啦！

• 步骤 17：

  成品。