茄子卤肉酱拌扯面的做法步骤

• 步骤 1：

  揉好面切成小条擀开，中间拿小勺的柄压出一条沟，（别问我为什么我也不知道哈哈）上面刷油，放置醒一小时

• 步骤 2：

  醒面的时候做卤肉茄子，五花肉切小块，我切的有点大了

• 步骤 3：

  茄子只用了一半的一半

• 步骤 4：

  切小丁

• 步骤 5：

  热锅凉油，加花椒八角两瓣干辣椒，爆香加葱姜蒜，加入肉丁，白酒、白醋、生抽、老抽、白糖、耗油，还有豆豉，大火煸香后盛出

• 步骤 6：

  热锅凉油炒茄丁，煸出颜色后加水没过茄丁，加盐，加入炒好的肉丁一起炖，（炒肉时没有加盐，高温加盐对身体不好，所以在炖的时候一起加）大火烧开转小火炖，十到十五分钟后加淀粉糊收汁

• 步骤 7：

  醒好的面擀长条擀薄

• 步骤 8：

  面片竖着中间切开，用手抻长抻薄后下开水锅，大煮一会儿，要扑锅时兑少量凉水，煮前加盐不易粘住。

• 步骤 9：

  捞出面，过凉水，沥干水，浇上茄丁卤肉酱汁，洒一点小葱，一拌，超级香！