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碎肉加上酱油与香料卤煮,咸香油亮地淋在晶莹饱满的米饭上,满满一碗端上桌,白饭上的猪肉微微颤动,透着琥珀色光泽,浓郁的卤汁一点点渗入米饭之中,吸满汁水的米粒泛着一层淡淡油光。
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步骤 1:
五花肉切丁
步骤 2:
香菇洗净后去蒂切丁
步骤 3:
洋葱切丁,蒜切片,姜切末
步骤 4:
热锅倒油,下洋葱碎、蒜片、姜末炒出香味
步骤 5:
倒入切好的五花肉丁,翻炒至变色
步骤 6:
加45ml料酒、30ml生抽、8ml老抽、15ml耗油翻炒一下
步骤 7:
加入200ml水
步骤 8:
放入两个桂皮、一个八角、六片香叶
步骤 9:
放入香菇丁
步骤 10:
提前煮一个鸡蛋,剥壳放入锅中,小火慢炖
步骤 11:
1小时后夹出桂皮、八角、香叶
步骤 12:
放入4块冰糖、8ml盐大火收汁
步骤 13:
盛出摆盘,加几根焯熟的菜心
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1. 选用带皮五花肉煮出来的卤肉汤汁会更浓郁
2. 炒五花肉时尽量把油炒出来,这样做出来的卤肉才不会油腻