赛螃蟹炒番茄的做法步骤

• 步骤 1：

  番茄2个，1/4去皮切丁，剩余的番茄切小块。姜去皮剁蓉

• 步骤 2：

  姜蓉拌入醋、白糖、盐、料酒，比例是4:2:1:1

• 步骤 3：

  蛋黄蛋白分离，打散（用筛子过滤一下蛋液，可以让鸡蛋更滑口）

• 步骤 4：

  锅中油热后，先倒入蛋清，用筷子快速划散，下调好的姜汁，盛出备用；然后重新起锅划散蛋黄，加入剩余姜汁（想要鸡蛋鲜嫩，记住锅一定要够热，成型就迅速划散，炒到7成熟就好）

• 步骤 5：

  爆香葱白，出香味后倒入番茄丁翻炒，加小半碗水中小火熬至番茄完全出汁

• 步骤 6：

  番茄丁出汁后，倒入剩余番茄块。按1：1加入砂糖、白醋，盐适量翻炒到差不多收汁（先炒丁，能让番茄味更浓；后加块炒熟，能避免番茄炒久糊成一团，影响颜值）

• 步骤 7：

  再加入鸡蛋黄，中小火翻炒均匀就迅速关火（蛋白不用加进去炒，直接装盘）