烩碎面（关中人的面）的做法步骤

• 步骤 1：

  和面，三光原则：面光，盆光，手光。（面和的稍微硬一点） 擀面，小案板擀了三小屉。稍微厚，全部擀完后切小片，切后搓一下。如图。

• 步骤 2：

  老豆腐切小丁

• 步骤 3：

  西红柿切小滚刀块

• 步骤 4：

  切小葱

• 步骤 5：

  小青菜，切碎。香菜，切碎

• 步骤 6：

  锅里放适量食用油，炒炸豆腐丁。（为的是豆腐不开花，颜色金黄有食欲，最主要的是好吃）

• 步骤 7：

  豆丁炸炒金黄后，拨到一边，放入葱花翻炒几下（加葱花的目的是提味）。加西红柿翻炒，放调料（可稍微多点调料，待会汤里煮再久都有味）

• 步骤 8：

  加水，放入少许生姜末，水煮开后，下面。快熟时可以调味（我主要还是放一丁点盐，花椒粉，少许胡椒粉，少许米醋）

• 步骤 9：

  最后，放入小青菜和香菜。（我们需要的是青菜的翠绿、爽脆和香菜的鲜美）