鲫鱼炖豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  清理鲫鱼，在背部划几刀，倒点料酒腌10分钟。

• 步骤 2：

  备好葱姜，其中葱分别切成段和粒。豆腐切块放热水中撒盐泡十分钟，祛豆腥味。

• 步骤 3：

  1、锅烧热，生姜擦锅底，锅中倒猪油和植物油相结合（猪油可以让味道更香，热锅冷油及生姜擦拭都可防止鱼皮粘锅，我用不粘锅就不存在着问题了。）2、将鲫鱼入锅（切记用厨房纸擦干多余水份！不然爆油非常严重！我有一次忘擦干，手臂和脸被油烫的超疼！）3、一面一面煎不要着急，煎到用锅铲轻轻推鱼身，鱼可以滑动即可翻面，可倾斜锅煎鱼头。

• 步骤 4：

  放入姜片、葱段。微香。加入滚烫开水，水越多越好！不然最后汤不够一家人喝了。水漫过鱼身，如果中途非需添水也必须开水。（图中的照片是水加一半时拍的）

• 步骤 5：

  大火炖20分钟，（强调大火！开水！）汤逐渐开始变成白色。加入豆腐，转小火炖25分钟。

• 步骤 6：

  加入葱粒、热水泡过的枸杞，再炖5分钟即可出锅。因为给姐姐月子喝的所以我加枸杞，姐夫觉得枸杞味甜加了不好吃。随意咯～

• 步骤 7：

  出锅后，鱼装盘，汤另装汤碗。解决了一荤一汤，另外炒两道素菜。午饭就很完美了。