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满屋飘香：家常鲫鱼 收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲫鱼 2尾约600克
- 香辣豆瓣 100克
- 泡椒 适量
- 泡姜 少许
- 蒜瓣 少许
- 大葱 适量
- 花椒 少许
- 料酒 少许
- 精盐 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
满屋飘香：家常鲫鱼 的做法步骤
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步骤 1：
鲫鱼治净切块，用料酒、精盐拌匀腌15分钟，清洗后用开水浇淋后待用；
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步骤 2：
热锅下油烧至6成热，将轧细的香辣豆瓣和切碎的泡椒、泡姜、蒜瓣、花椒下锅翻炒：加入适量鲜汤（可用开水替代）烧沸约5分钟；
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步骤 3：
加入鲫鱼、少量生抽和白糖加热约7分钟，注意翻动使之均匀受热；
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步骤 4：
下大葱至断生拌匀起锅成菜。
小贴士
此菜的独特之一，是不用下油锅煎炸鲫鱼工序，改为开水浇淋去腥，少用油炸为佳；之二是不用味精、鸡精之类，免去肥肉加膘之嫌。四步成菜，香飘满屋。
