西府人最离不开的一道美食-臊子肉。
选用上等的带皮五花肉，切成肉丁。佐以各种香料。
小火慢炖。选用上好的秦椒辣面，老陈醋激发出肉的香味。
无论是夹馍，还是臊子面。都会让你流连忘返，回味无穷……
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西府臊子肉收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 2000克
- 大蒜 一瓣
- 姜 一块
- 大葱 一段
- 干辣椒 10个
- 大料 5个
- 桂皮 10克
- 香叶 5片
- 花椒粒 20粒左右
- 料酒 10毫升
- 辣椒面 20克
- 陈醋 20毫升
- 盐 20克
- 鸡精 10克
- 十三香 5克
- 菜籽油 200克
西府臊子肉的做法步骤
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步骤 1：
新鲜上好的五花肉洗净控干。
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步骤 2：
切成均匀的丁（大概一厘米左右）。
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步骤 3：
姜切片，葱切段，大蒜拍一下。与干辣椒，大料，花椒，香叶，桂皮一起待用。
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步骤 4：
炒锅点火入油烧热，入以上香料，慢慢煸出香味。
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步骤 5：
下入五花肉丁，调入料酒，十三香小火慢慢煸炒。
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步骤 6：
小火慢炖30分钟左右。待五花肉里的油都煸出，锅里的油淹没肉时改中火。
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步骤 7：
下入干辣椒面，陈醋继续翻炒，调入盐，鸡精翻炒均匀。
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步骤 8：
待锅里的油色红亮，肉质软烂时关火。
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步骤 9：
出锅盛入盆中即可。
小贴士
肉必须选取上好的五花肉，肉丁必须切均匀。
煸炒肉丁时火不宜太大，要小火慢炖。
盐不要早放，容易粘锅。最好出锅时调。
辣椒面，陈醋都要把握好调入时间。
