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白斩猪蹄收藏
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所需食材
- 猪蹄
- 葱姜蒜
- 花椒
- 小米椒
- 线椒
- 料酒
- 海鲜酱油
- 蒸鱼豉油
- 麻椒面
- 打豆酱油
- 辣鲜露
- 龙门米醋
白斩猪蹄的做法步骤
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步骤 1：
食材处理：事先将猪蹄放在冷水中浸泡8个小时。将猪蹄冷水下锅，放入葱姜、花椒、料酒煮制，开锅后改小火焖制三个半小时 制作碗汁：取1:1比例的小米椒和线椒剁成辣椒末。在辣椒末中放入麻椒面、蒜末、姜末、两勺海鲜酱油、两勺蒸鱼豉油、半勺大豆酱油、两勺辣鲜露、两勺半米醋，搅拌均匀即可。 冰水浸泡：将炖煮好的猪蹄捞出后放入冰水中浸泡两个小时 。 改刀装盘：将浸泡好的猪蹄改刀成小块，装盘后淋入碗汁、撒入葱花即可完成~
