火龙果蛋糕卷#不负美好时光#的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材 鸡蛋蛋清蛋白分离 PS：装蛋清的盆要干净无油无水

• 步骤 2：

  色拉油倒入盆里 加入红龙果泥 搅打均匀至无油星的状态

• 步骤 3：

  筛入低粉

• 步骤 4：

  称Z字形拌均匀 拌到无干粉的状态即可 分次加入蛋黄 以同样的方式拌均匀 PS：面糊切忌过度搅拌，以免面粉起筋

• 步骤 5：

  拌好的面糊会顺着打蛋器顺流 放一旁备用 开始打发蛋清 分3次加入白糖打发蛋清 打到粗眼泡时加入3/1白糖 继续打发

• 步骤 6：

  蛋白打到比较细腻的状态时 加入剩下的2/1白糖 继续打发 打到有明显纹路时 加入剩下的白糖 继续打发

• 步骤 7：

  打到蛋白提起打蛋器 有小尖峰时 停止打发 分3/1蛋白到到蛋糊里 用翻拌或是切拌的方式拌均匀

• 步骤 8：

  拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里 用同样的方式拌均匀 用同样翻拌的方式拌均匀 烤盘提前铺硅油纸 拌好的蛋糊倒入烤盘里 用刮刀整平

• 步骤 9：

  烤箱提前预热 170度上下火25-30分钟 出炉后无需倒扣 直接放烤架上冷却到有手温时 PS：烤箱温度仅供参考 建议下火温度低10度左右 以免底部烤过了

• 步骤 10：

  正面垫一张硅油纸 倒扣过来轻轻撕掉背部的油纸 切除不平整的四边 （左右两边直切前后两边斜切）

• 步骤 11：

  借助擀面杖 一边把油纸卷入擀面杖 一边把蛋糕推成卷状 卷起来定型或冷藏冰箱半个小时

• 步骤 12：

  成品图

• 步骤 13：

  成品图

• 步骤 14：

  成品图