荟萃一堂的做法步骤

• 步骤 1：

  处理干净的母鸭剁小块，洗净，捞出沥干水分。

• 步骤 2：

  取炒锅一只洗净，擦干水渍，蓄水三分之二，起火最大档次烧开。 放入鸭肉，待水重新沸腾后转小火，撇去泡沫，放入热水中洗去血污，捞出，沥干水分。

• 步骤 3：

  搁生抽、料酒、生粉、胡椒粉、食用油搅拌均匀，腌制六分钟。

• 步骤 4：

  酸菜用冷水清洗一遍，茎部切成稍微大一点的块状。

• 步骤 5：

  蒜瓣切片。

• 步骤 6：

  生姜洗净，沥干水分，切片。

• 步骤 7：

  炒锅洗净，擦干水渍，上灶，起火最大档次控干水分。

• 步骤 8：

  倒油，搁姜片、蒜片、青花椒、红花椒爆香，搁干辣椒段。

• 步骤 9：

  倒入腌制好的鸭块，爆炒逼出鸭油。

• 步骤 10：

  搁白酒。

• 步骤 11：

  搁水，刚刚淹没鸭肉，大火煮开后转中小火慢煨。

• 步骤 12：

  当汤汁还剩三分之二时，放酸菜，翻炒均匀，转小火煨。

• 步骤 13：

  当汤汁仅剩三分之一时，搁鸡精、灯笼泡椒、盐调味。

• 步骤 14：

  出锅。

• 步骤 15：

  将炒锅洗净，擦干水渍，上灶，起火最大档次控干水分，倒油。

• 步骤 16：

  搁红花椒、干辣椒爆香，熄火。

• 步骤 17：

  将爆香的花椒辣椒油浇淋到鸭肉上。

• 步骤 18：

  淡淡的麻味主打。

• 步骤 19：

  若干调味交织，鸭肉悱恻缠绵。

• 步骤 20：

  虽见辣子，尤未察觉。