清蒸桂鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  首先将桂鱼清洗干净，用剪刀剪去鱼鳃，去鱼鳞，去除内脏，清理干净。 淋干水份。(也可以用吸水性厨房用纸擦干水份。)

• 步骤 2：

  将擦干水份的桂鱼放在砧板上，用刀再鱼背上划几刀。

• 步骤 3：

  桂鱼的两面背上全部划上刀痕。(这样腌制时容易入味。)

• 步骤 4：

  姜去皮，切片再切丝。(切丝即可) 将切好的姜丝放入鱼背的划痕处，每个划痕处用筷子夹一条姜丝放入划痕的鱼肉里。

• 步骤 5：

  葱去皮，切葱段。

• 步骤 6：

  将葱段，姜丝放进鱼的肚子里。

• 步骤 7：

  再鱼背划痕处摆放上葱段。

• 步骤 8：

  加入一勺料酒。

• 步骤 9：

  再加入一勺生抽。

• 步骤 10：

  加入食用盐(盐量可以根据个人口味增减)

• 步骤 11：

  加入一勺白砂糖。

• 步骤 12：

  最后用保鲜膜封上，再用牙签在保鲜膜上扎几个孔，放入冰箱腌制40分钟。(上海天气还是比较热，所以需要放冰箱腌制，如果比较凉快的话，室温腌制即可)

• 步骤 13：

  腌制好的桂鱼从冰箱取出，把保鲜膜去掉，隔水蒸13-15分钟即可。(时间也要根据鱼的大小来增减，我的是580g的鱼，我蒸了15分钟)关火后闷5分钟。

• 步骤 14：

  蒸好的桂鱼，用夹子将盘子夹出，注意烫手。 蒸好的鱼会有很多汤汁，将汤汁倒出，再换个干净的鱼盘。(不换鱼盘也可以)

• 步骤 15：

  冷锅热油，倒入花椒粒炒香。

• 步骤 16：

  炒香后将花椒捞出，趁热油 淋在鱼身上。

• 步骤 17：

  淋上蒸鱼豉油。

• 步骤 18：

  葱，用手撕，撕的越细越好，撕好后自然卷起来，这样撕出来的葱花特别好看。

• 步骤 19：

  最后将撕好葱花撒上鱼身上即可，几颗枸杞来装饰。(喜欢吃辣的可以加一些红辣椒。)

• 步骤 20：

  撒上一点熟热芝麻点缀。(^_^)