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红烧鱼块收藏
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所需食材
- 鱼块 750克
- 生姜 适量
- 蒜头 适量
- 香葱 适量
- 干辣椒 适量
- 金龙鱼小榨菜籽油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 老抽 少许
- 郫县豆瓣酱 一勺
- 生抽 适量
- 陈醋 少许
- 白砂糖 少许
- 淀粉 少许
红烧鱼块的做法步骤
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步骤 1：
鱼块（草鱼、青鱼都可以，要用大的鱼剁块最好，刺少肉厚）洗净沥干，加适量料酒和盐腌制半天。姜切丝，蒜切片，香葱切葱白段和葱花。干辣椒剪段，籽不要丟了，放在一起。
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步骤 2：
锅烧热，放适量金龙鱼菜籽油，先中小火把鱼块皮朝下煎黄，然后翻面稍煎盛出。
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步骤 3：
锅内再加适量油，放入姜丝蒜片干辣椒煸香。
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步骤 4：
下入一勺豆瓣酱翻炒。
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步骤 5：
下入鱼块，加没过鱼块的清水烧开，下一勺料酒，适量老抽，少许陈醋烧开后盖盖转中小火焖七八分钟。
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步骤 6：
揭盖，尝下咸度决定是否加盐，洒适量生抽和少许白砂糖继续焖下，沿锅边淋入少许水淀粉，烧至粘稠起芡，加入一半的葱花翻匀关火。
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步骤 7：
盛入碗中，洒上剩余的葱花即成。
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步骤 8：
成品图
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步骤 9：
鱼块颜色诱人，香辣鲜嫩，美味下饭。
小贴士
鱼块煎制前用盐腌制一段时间更入味。
我的家乡湖泊众多，鱼的种类也多，各种鱼是餐桌常见菜，哪怕是普通的烧鱼块，也能吃出家乡的味道。
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