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50g奶黄冰皮月饼收藏
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所需食材
- 冰皮
- 澄粉 30g
- 粘米粉 50g
- 糖粉 50g
- 糯米粉 50g
- 玉米油 30g
- 纯牛奶 230g
- 炼奶 30g
- 奶黄馅
- 鸡蛋 150g
- 糖 120g
- 吉士粉 15g
- 黄油 60g
- 玉米粉 80g
- 低筋面粉 30g
- 牛奶 55ml
- 炼奶 80g
50g奶黄冰皮月饼的做法步骤
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步骤 1：
先将所有的原料都称量好备用。
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步骤 2：
将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖全部倒入大碗中，再加入牛奶搅拌均匀
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步骤 3：
在搅拌均匀的粉类液体中加入炼奶和玉米油，打蛋器不要接触碗底，将材料搅拌均匀（看不见油花）
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步骤 4：
将混合好的冰皮原料放进蒸锅，大火蒸25分钟，将锅盖用洗碗布支起来避免水分进入冰皮液里面。（如果在搅拌的时候用的不是瓷碗那么在蒸的时候一定要将液体倒进广口的瓷碗中。）
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步骤 5：
将蒸好的冰皮拿出，划块放凉，然后再用手将冰皮揉均匀，揉至油被冰皮吸收，揉好的冰皮用保鲜膜包裹住放在旁边待用。下面就开始做奶黄馅啦。
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步骤 6：
黄油隔水融化倒入瓷碗中，和其他的材料一起混合放入蒸锅。
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步骤 7：
放入蒸锅10分钟以后调成小火，用刮刀搅拌均匀再继续蒸10分钟再次搅拌，此过程重复2到3次，知道奶黄馅凝结成团
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步骤 8：
将做好的冰皮和奶黄馅分别分成25g一个的球。备用。
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步骤 9：
将冰皮团放在手上压到手掌大小，在压的过程中要注意中间要厚一点点，四周要薄一点点。
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步骤 10：
把奶黄馅放进压好的冰皮中，虎口处固定已经包裹住奶黄馅的地方，使没有包裹的一面向上，用手推冰皮直到完全包裹住奶黄馅，然后揉搓成团，均匀的在表面粘上熟糯米粉用50g的月饼模具按压成型。
小贴士
熟糯米粉可以直接自己在家将糯米粉在不粘锅炒至微黄就可以使用
本来是想试一下新到的月饼模具而尝试做的冰皮月饼，做好后发现自己做的皮和馅因为控制了一些甜度，加上刚做好的皮非常的软糯，受到了很多朋友的喜欢决定把这个菜谱发出来和大家一起分享一下，冰皮月饼比起广式月饼更加的简单，家里有蒸锅备齐原料就可以开做啦
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