泡椒炒鸭杂的做法步骤

• 步骤 1：

  鸭杂清理干净，放盐反复揉搓几次清洗干净沥干水分待用。

• 步骤 2：

  鸭胗先改刀切花，这样炒出来的鸭胗口感更爽脆，下面教大家简单切花的方法，先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1。

• 步骤 3：

  再竖向切薄片，（做为一小块）

• 步骤 4：

  鸭肠切小段，鸭肝切薄片，切好一起放入盘中。添加4勺料酒去腥，鸭杂腥味比较重，多放料酒可以很好去腥味。

• 步骤 5：

  再添加1勺醋，醋同样也是可以去除鸭杂腥味儿的。

• 步骤 6：

  一起搅拌均匀腌制10分钟。

• 步骤 7：

  腌制鸭杂时间里，来准备炒鸭杂的调料，有花椒10多粒、大蒜2瓣、老姜1块，主角必备的泡椒100克。泡椒切小段，大蒜，姜切片。

• 步骤 8：

  红薯粉1勺勾兑少许水待用。

• 步骤 9：

  10分钟后，锅中倒入菜籽油烧热。先下泡椒、大蒜、老姜、花椒爆出香味，让其味道融合。

• 步骤 10：

  调大火，鸭杂倒入锅同炒片刻。

• 步骤 11：

  添加半勺豆瓣酱一起翻炒，加豆瓣酱味道更香浓，炒熟的鸭杂色泽更诱人。

• 步骤 12：

  翻炒几分钟左右，就已经基本熟透了，添加勾兑好的红薯粉水一起翻炒，爆炒鸭杂讲究的是火候和速度，这两点一定要掌握好！

• 步骤 13：

  起锅添加味精翻炒均匀就可以装盘。

• 步骤 14：

  成品

• 步骤 15：

  成品