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扬州狮子头收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 700g（约6个狮子头）
- 生姜 20g
- 葱 20g
- 鸡蛋 1颗
- 生粉 少许
- 料酒 少许
- 小青菜 6小棵
- 枸杞 少许
- 盐 少许
- 老抽 50毫升
- 白砂糖 少许
- 生抽 少许
- 蟹味菇 一把
- 榨菜 少许
扬州狮子头的做法步骤
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步骤 1：
猪五花肉（我用了网易黑猪肉）切片后切条，再剁碎到石榴籽粒大小（不能剁太久成肉糜会影响口感），加入一个鸡蛋清，少许糖，盐，生粉。另外 葱切末放在料酒里挤压（约小半碗汁），使得葱姜汁和料酒混合后，料汁倒入肉内，顺时针搅打肉使得上劲。用手搓成肉丸，约120g一个。
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步骤 2：
单独煮一锅沸水，狮子头用沸水30秒定型后捞出。另电饭锅煮半锅水，加入生抽，老抽，少许糖，盐，用文火慢煮模式，加入蟹味菇，榨菜，狮子头一起慢炖2小时（可以是煮粥模式）。待差不多完成后，另用小锅烫煮小青菜和枸杞（锅里加点香油，菜会碧绿），捞出。最后摆盘。
小贴士
扬州狮子头和普通肉丸子的区别，六肥四瘦 细切粗剁 清汤慢炖 宛若豆脂，我特改良为蟹味菇及榨菜汤底。如荸荠（马蹄）上市也可以在狮子头中加入荸荠末。
最爱淮扬菜！六肥四瘦 细切粗剁 清汤慢炖 宛若豆脂。
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