家常辣炒猪肝的做法步骤

• 步骤 1：

  嫩姜，小米辣切丝，小葱，小芹菜切段备用

• 步骤 2：

  猪肝切薄片，尽量切薄点，越薄越好，然后放入料酒，淀粉，豆瓣酱 （豆瓣酱放小半勺就可以了，一会儿还要放的，所以这里别放多了） 然后抓匀放置待用

• 步骤 3：

  葱姜蒜随意切好就可以了

• 步骤 4：

  热锅后放油，可以多放一点。（因为猪肝放多一点油才会嫩）

• 步骤 5：

  油热了以后就下猪肝炒三秒，然后快速捞出，不然会老（下火快速翻炒看见猪肝变色就可以捞出，也就差不多三秒钟左右）

• 步骤 6：

  （滚过油的猪肝）

• 步骤 7：

  把刚刚的油留在锅里，下一小勺豆瓣酱，葱姜蒜，炒香然后下刚刚切好的菜（这个时候一定要用小火不然豆瓣酱会糊的，下了菜以后在开大火）

• 步骤 8：

  全部一起下下去，翻炒一两分钟左右

• 步骤 9：

  菜熟了以后，这时候下猪肝炒均匀以后关火，（尝一哈猪肝有没有味，没有的的话就放点生抽）放点鸡粉起锅。

• 步骤 10：

  起锅啦，照的不是很好，不过真的很好吃，很嫩。