蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  油皮材料混合均匀揉成可以出膜的光滑面团。最好用面包机揉面，要不揉出手膜会很累。

• 步骤 2：

  醒面半小时左右，最好在碗上盖上保鲜膜，以防面团干。

• 步骤 3：

  把油酥的材料充分混合均匀，放在一旁待用。

• 步骤 4：

  把蛋黄倒在容器里，撒上适量的白酒。我买的成袋的蛋黄，我觉得方便，其实买咸鸭蛋现拔的口感会更好，袋装的口感硬点。

• 步骤 5：

  把撒完酒的蛋黄放入烤箱，180度中层上下火5分钟左右，蛋黄表面变黄就可以了。

• 步骤 6：

  将红豆沙以25克1份，共分成16份，把烤好的蛋黄包进豆沙里，备用。

• 步骤 7：

  油皮面团和油酥面团各分为16等份。

• 步骤 8：

  取1份油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。

• 步骤 9：

  包好得面团用擀面杖擀成长椭圆形。

• 步骤 10：

  从上到下卷起来。

• 步骤 11：

  卷好的油酥皮静置松弛15分钟。要盖上保鲜膜或塑料袋，防止面干燥。

• 步骤 12：

  将静置好的油酥皮，再次擀开，再次自上而下卷起、再次静置松弛15分钟。

• 步骤 13：

  松弛好的油酥皮，按照下图所示，拇指从中间按下，四角朝中间折叠。

• 步骤 14：

  擀成面皮。

• 步骤 15：

  把豆沙蛋黄馅放到油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。

• 步骤 16：

  取鸡蛋1枚，把蛋黄打散。有条件的最好来1个土鸡蛋，因为蛋黄液会偏黄，上色很好看。

• 步骤 17：

  刷上蛋液，撒上黑芝麻，入预热好的烤箱中层上下火180度，烤30分钟左右就可以了。