伊面又称伊府面，在台湾另称为意面，是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名面食之一。相传清朝年间，曾任惠州知府及扬州太守等官的书法名家伊秉绶在位于宁化的家中宴客，厨师误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅，只好捞起后佐以高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口，这道菜就流传了下来后来。
伊面原称伊府面，特色传统面食，面中上品，是一种油炸的鸡蛋面。伊面制作讲究色型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。
伊面与现代的方便面有相似之处，所以又被喻为方便面的鼻祖。
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步骤 1：
先把面烫一遍，不用煮熟，四成就可以了。
步骤 2：
红椒切段，笋切细条，豆豉豆瓣酱不用处理
步骤 3：
先把红椒、酸笋、豆豉、豆瓣酱爆香（忘拍了
步骤 4：
开吃啦！（豆芽我是单炒熟了加进来的，青菜可以看个人喜好）就是一个简单的伊面
