戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋分离取出蛋黄

• 步骤 2：

  加入10克白糖轻轻搅拌

• 步骤 3：

  加入牛奶（我用的是进口的特仑苏）玉米油或者色拉油都可以，搅拌均匀

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉，抄底搅拌均匀成蛋黄糊，一定不要顺一个方向搅拌，一旦面糊起劲会影响蛋糕起发的效果

• 步骤 5：

  搅拌至细腻无颗粒的蛋黄糊就可以了

• 步骤 6：

  蛋白加入塔塔粉中速打至中性发泡分三次加入白糖、然后转高速继续打发

• 步骤 7：

  大概4分钟左右蛋白成细腻的立体形状即可

• 步骤 8：

  将蛋白分三次加入蛋黄糊中，轻轻抄底搅拌均匀，这个时候烤箱预热3分钟左右

• 步骤 9：

  将拌好的蛋糕糊振出大气泡，放入烤箱150度45分钟左右，我用的是格兰仕电子版烤箱，具体时间和温度要根据自己的烤箱而定

• 步骤 10：

  进入烤箱咯，要多观察蛋糕的变化，如果要上色重一些可以在后面调整温度。时间到了打开烤箱用牙签扎入蛋糕试一下，如果不沾牙签那就可以了。

• 步骤 11：

  有裂痕不要紧，在晾的过程中会回缩的，不必担心。

• 步骤 12：

  快速取出倒扣在晾架上，凉透即可脱模，这个是成功脱模后的图片，颜色还不错吧，上面的两刀是还没来得及拍照就被孩子迫不及待的下刀了……

• 步骤 13：

  看看切开的戚风蛋糕，很细腻、绵软哦，这就是牛奶多了一点点的不同感觉。