川味水煮鱼（附鱼片切法）的做法步骤

• 步骤 1：

  我用的是白鲢鱼。（花鲢鱼、草鱼都可以）各种材料：自制豆瓣酱（郫县豆瓣酱）、青花椒、蒜瓣儿、姜片、干辣椒段、胡椒粉、青、红辣椒。

• 步骤 2：

  各种配菜洗净

• 步骤 3：

  如图：从鱼尾的位置下刀切到鱼骨，再把刀拿倾斜，朝鱼头方向片过去。（接下图）

• 步骤 4：

  片的时候最好拿一张干净的布摁住鱼背，防止打滑。

• 步骤 5：

  片到鱼头位置用刀切开鱼头处，一片鱼背肉就片下来了！

• 步骤 6：

  再把片下的鱼背肉肚子上的鱼骨剔下来。也是刀拿倾斜，在鱼骨最上端开一刀，然后斜片下来。

• 步骤 7：

  分离出的骨头。

• 步骤 8：

  另外一块也是这种方法把骨头片下来。

• 步骤 9：

  接下来是片鱼片。右手刀拿平，左手五指伸直摁到鱼肉上。（我是一个人做，一个人拍，不然我就把摁的图片拍出来了）

• 步骤 10：

  片出来的鱼片。一定尽量片大一点的面积，薄一点，煮出来好看又好吃！

• 步骤 11：

  片好的鱼片

• 步骤 12：

  所有鱼骨斩成块，鱼头破开两半。

• 步骤 13：

  接下来：码盐（别码太重，等下会加豆瓣酱）、淀粉、料酒一起码匀。放置20分钟。

• 步骤 14：

  鱼片也加盐、淀粉、料酒一起码匀，放置20分钟。

• 步骤 15：

  黄瓜切条

• 步骤 16：

  青、红辣椒切小段。

• 步骤 17：

  坐锅下菜籽油烧热

• 步骤 18：

  下豆瓣酱

• 步骤 19：

  干辣椒段、青花椒、姜片、蒜瓣儿（注意别把辣椒段炒糊了）

• 步骤 20：

  下鱼骨炒香加水（最好加高汤、味道鲜美入味）

• 步骤 21：

  加适量的水，把胡椒粉撒进去。

• 步骤 22：

  水开煮几分钟（视情况而定）、加了豆瓣酱，鱼也码了盐，所以就不要加盐了。用漏勺把鱼骨捞起放到一个备用盆里。（小心捞，别弄散了）

• 步骤 23：

  把黄瓜和菌子放汤里煮

• 步骤 24：

  煮到黄瓜和菌子快起锅捞起的时候，下土豆粉烫一下就马上和黄瓜，菌子一起捞起来。放到用来盛鱼的盆子最底下，打底。

• 步骤 25：

  然后烫一下黄豆芽捞起（配菜可根据自己的喜好）

• 步骤 26：

  再下鱼片。特别注意：鱼片不要煮到一起粘住了！煮鱼片时不要刻意去搅锅，把鱼片搅坏！用铲子轻推，再放入适量的鸡精，蚝油，白糖，一点生抽提味。因为鱼片片的很薄，等汤开了，鱼片煮的发卷放入葱段就关火！千万别煮太久！

• 步骤 27：

  煮好鱼片关火后，把放在备用盆的鱼骨放到煮好的配菜上，然后把鱼片和锅里的汤一起倒入鱼盆。如图，底层是菜，中间是鱼骨，上面是鱼片。

• 步骤 28：

  撒上辣椒面

• 步骤 29：

  然后撒上芝麻和青、红椒段。

• 步骤 30：

  再坐锅烧适量的菜籽油。一定要烧热了，才能喷起来！

• 步骤 31：

  把烧热的油均匀的淋在表面。香味马上就出来了！然后再淋上一些藤椒油。

• 步骤 32：

  然后撒上葱段和香菜段。

• 步骤 33：

  成品

• 步骤 34：

  煮的时间恰到好处，鱼片非常嫩，也入味。