肉沫豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材如图。

• 步骤 2：

  豆腐切小块

• 步骤 3：

  锅里提前烧水，放入一勺盐，大约3克。倒入豆腐块，大火烧开。加盐后豆腐不易碎，焯水后可以较好去除的豆腥味。

• 步骤 4：

  水开后关火，捞出豆腐沥干水备用。

• 步骤 5：

  瘦肉剁成肉沫，肉沫加2克盐、2克胡椒粉、3克生粉、2勺料酒和一勺生抽腌制10分钟备用。

• 步骤 6：

  葱姜蒜切末。

• 步骤 7：

  锅里热油，下姜蒜末小火爆香。

• 步骤 8：

  继续下肉沫中火进行翻炒。

• 步骤 9：

  加入郫县豆瓣酱炒出红油，火不要太大，容易糊锅。

• 步骤 10：

  加入焯水后的豆腐。

• 步骤 11：

  倒入2碗清水大火烧开。

• 步骤 12：

  待汤汁剩余1/3时，加入2克胡椒粉。

• 步骤 13：

  加2克白糖调味。

• 步骤 14：

  加入一汤匙耗油提鲜。

• 步骤 15：

  1/5碗清水兑剩余的生粉，调成水淀粉备用。

• 步骤 16：

  水淀粉沿着锅边倒一圈，大火嘟开。

• 步骤 17：

  最后调入一勺盐，不要太多。

• 步骤 18：

  撒上葱花装盘即可。