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潮汕卤水收藏
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所需食材
- 猪肉 2斤
- 豆腐干 2块
- 鸡蛋 四个
- 小圆葱 3颗
- 姜 一小块
- 大蒜 半个
- 盐/卤水料 1/2小匙
- 香叶/卤水料 8片
- 八角/卤水料 四个
- 桂皮/卤水料 一小块
- 生抽/卤水料 半碗
- 冰糖/卤水料 3颗
- 料酒 /卤水料 1/2小匙
- 豆腐乳/卤水料 2块
- 柱侯酱/卤水料 1勺
- 鸡爪 15只
潮汕卤水的做法步骤
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步骤 1：
首先先把猪肉跟鸡爪悼水，姜切片（五六片左右）大蒜去皮切半，小圆葱切段（只需要葱头）
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步骤 2：
热锅倒入适量油，葱姜蒜爆香捞出
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步骤 3：
捞出葱姜蒜留油，再加入冰糖，用铲子不停搅拌至融化（冰糖可以让卤肉上色，所以我不喜欢用老抽）
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步骤 4：
加入酱油，料酒，柱侯酱，豆腐乳，再把炒好的底料跟香料一起加入锅中，加三分之二的水盖上盖，待卤汁滚开后加点盐调味，（咸淡按自己的口味调）
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步骤 5：
最后将悼好水的一整块猪肉和鸡爪一同倒入电饭煲炖一小时，豆腐干跟鸡蛋最后十分钟放（豆干煮太久容易烂，鸡蛋用清水煮熟后剥皮再放入肉里一起炖）
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步骤 6：
因为没时间把鸡脚指甲剪掉，去掉脚指甲吃起来比较方便
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步骤 7：
猪肉要买带有一点肥的才好吃
